Recette Cairanne - Pavé de Cerf

Une recette pour vos tables de fêtes...

Recette Cairanne - Pavé de Cerf

Pavé de cerf, écrasé de fèves et roses de pommes de terres

 

Une année de labeur s’achève et nos vignerons peaufinent, au cœur de leurs caves, la patine du millésime 2020, afin de vous proposer de beaux moments de dégustation en 2021.

En attendant, d'autres millésimes sont disponibles à la vente auprès de nos Domaines et Maisons : dans leurs caveaux, en vente à distance et en click and collect. Vous aurez ainsi l'embarras du choix pour accompagner cette recette de fête que nous vous avons concoctée. 

-

Une recette gourmande et généreuse à l'image des vignerons de Cairanne.  Si vous n'êtes pas chasseur, profitez des bons produits du terroir et locaux que vous pourrez trouver auprès de vos producteurs ou magasins de la ferme.

Ingrédients :

  • 4 pavés de cerf (frais ou surgelés)
  • 2 échalotes pelées
  • 50cl de vin rouge de Cairanne 
  • 1 petit verre de rhum
  • 1kg de fruits rouges (surgelés en cette saison
  • 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 30g de beurre
  • 1 brin de romarin
  • Sel
  • Poivre

1. Laisser décongeler les fruits rouges dans une passoire.
2. Saisir la viande dans une cocotte avec le beurre et l’huile. La retirer et la remplacer par les échalotes émincées, les faire blondir. Ajouter le rhum puis le flamber hors du feu. 
3. Remettre la viande dans la cocotte. Saler, poivrer et arroser de vin rouge. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 min pour une cuisson saignante.
4. Juste 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits rouges égouttés. Servez très chaud, décoré de romarin.

 

Pour l'écrasé de fèves

  • 600 g de fèves fraîches ou surgelées
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (auprès de nos producteurs du Vaucluse
  • 10 à 15 cl de crème fraîche épaisse

1. Mettre de l'eau à bouillir avec le 1/2 cube de bouillon de volaille, puis y ajouter les fèves à cuire pendant 6 minutes environ.
2. Faire blondir une échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Lorsque les fèves sont cuites, passer-les au blender ou au mixeur-plongeur, pour en faire une purée très fine.
4. Ajouter la purée de fèves à l'échalote et y mettre le curcuma, le cumin, la coriandre et la crème fraîche. Laisser chauffer à feu doux.

#bonnesfêtes et #bonneannée2021 

Crédit photo Laura