L'ail de Piolenc et artichauts violets à l'honneur avec nos Cairanne blancs
Vins de Cairanne - Recette artichauts en barigoule
C'est parti pour notre nouveau rendez-vous gastronomique : #cairannepasseàtable !
L'occasion de vous partager une recette de saison façonnée à partir de jolis produits de notre région, et de l'accompagner d'une cuvée Cairanne.
Débutons notre saga avec la découverte des artichauts à la barigoule. Vous connaissez ?
Cette recette associe idéalement un légume de saison, l'artichaut violet de Provence, au célèbre ail rose de Piolenc.
Nous vous proposons la version "Alain Ducasse" pour magnifier ces produits de nos terroirs à la sauce grand chef !
Les ingrédients :
12 artichauts violets 2 oignons blancs 5 échalotes grises 2 grosses carottes fanes 5 branches de persil plat 200 g de lard paysan 500 g de pleurotes 1 branche de thym 10 grains de poivre blanc 2 gousses d’ail 50 cl de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc Huile d’olive Sel, poivre
La recette :
Etape 1 : Versez de l'eau dans un saladier. Pressez le citron. Coupez la tige des artichauts à 2 cm de la tête. Retirez les premières feuilles dures autour de l'artichaut, jusqu'aux feuilles tendres. Tournez autour de l'artichaut avec un couteau en suivant sa courbe du fond et pelez la tige. Veillez bien à ce que la tige ne se détache pas du fond d'artichaut. Coupez les feuilles au tiers de la hauteur. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter que les artichauts noircissent.
Etape 2 : Pelez les oignons et émincez-les. Pelez la branche de céleri puis coupez-la en tronçons et enfin en brunoise (petits dés). Pelez la carotte et de même coupez-la en morceaux, puis en tout petits dés. Lavez les champignons et frottez-les à l'aide d'une petite brosse. Coupez-les en quatre. Coupez la tranche de lard en morceaux.
Etape 3 : Dans une sauteuse, faites chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le lard, l'oignon, le céleri, la carotte et la gousse d'ail en chemise. Egouttez les artichauts. Ajoutez-les. Salez et poivrez. Laissez fondre 3 minutes, mélangez à plusieurs reprises pour bien enrober les légumes du gras apporté par l'huile et le lard. Ajoutez le thym, le laurier. Versez le vin blanc. Nettoyez la paroi de la sauteuse avec un pinceau humide pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire environ 3 minutes à feu moyen.
Etape ' : Versez le bouillon, effeuillez le basilic. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Vérifiez la cuisson des artichauts avec la lame d'un couteau, elle ne doit rencontrer aucune résistance. Personnellement j'ai laissé mijoter pendant 25 minutes. Débarrassez les artichauts. Ajoutez un filet d'huile d'olive au jus de cuisson. Remuez et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.
Pour le choix du vin, nous vous recommandons le Domaine des Hautes Cances AOC Cairanne blanc.
Un premier nez de fleurs blanches, suivi par des arômes d’abricot frais et de poire, laisse entrevoir une bouche fruitée et acidulée.
Bonne dégustation,
et merci quatresaisonaujardin.com pour la recette !
