Une recette aux jolis accents du Sud...
Une recette aux accents du sud et qui met à l'honneur les beaux produits de nos terroirs : ail, huile d'olive... Mais profitez aussi de la pleine saison des asperges vertes pour apporter cette touche originale à votre plat.
Ainsi, prenez le temps de cuisiner et de vous faire plaisir !
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 morceau de lieu noir de 700 g
- 6 petites carottes
- 12 pommes de terre
- Asperges vertes fines
- Radis (crus)
- Champignons frais
- 1 branche de fenouil
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère(s) à café de grains de poivre
- gros sel
l'aïoli :
- 3 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 de l d'huile d'olive fruité
- 1 filet de jus de citron
- sel et poivre
1.Roulez le morceau de poisson dans du gros sel et laissez reposer 1 h.
2.Pelez les légumes, rincez-les et mettez-les dans la partie perforée d’une marmite à vapeur.
3.Parsemez de sel et faites cuire les légumes al dente au-dessus de l’eau bouillante.
4.Rincez le poisson et mettez-le dans une casserole.
5.Couvrez d’eau froide et ajoutez fenouil, thym, laurier et poivre.
6.Posez la casserole sur feu doux et laisse cuire jusqu’à ce que l’eau frémisse.
7.Retirez du feu et laissez refroidir : la chair et la peau du poisson se détachent facilement.
Préparation de l'aïoli :
8.Séparez le blanc et le jaune d’œuf. Réserver le blanc pour d'autres préparations.
9.Mettez le jaune d’œuf, le sel et l'ail écrasé dans un petit bol.
10.Ajoutez de très petites gouttes d'huile d'olive dans le bol et remuez délicatement à l’aide d’un fouet.
11.Environ une minute plus tard, ajoutez quelques gouttes, encore en très petites quantités, fouettez entre chaque ajout d’huile. Continuez à ajouter l'huile en petites quantités pour les 10 premières minutes jusqu'à ce que vous ayez une base épaisse.
Une fois que 10cl d’huile sont versées, l'aïoli devient plus solide et plus difficile à remuer. Il peut également se coller à l'intérieur du fouet, ce qui est bien. Tapez doucement la poignée du fouet contre le bord du bol (piégeant l’aïoli) et remuez de temps en temps pour maintenir l'homogénéité de la sauce. Vous pouvez ajouter de l'huile un peu plus vite maintenant, à environ un rythme de 2 cl.
12.À la fin, ajoutez le jus de citron pour lisser la sauce et lui donner une couleur plus fraîche.
Bonne dégustation !
