Mettons du peps sur vos tables de fêtes !
Ingrédients :
- 16 huîtres creuses moyennes
- 3 cuillerées à café de persil frisé haché
- 60 ml de Cairanne blanc
- 2 échalotes
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Poivre du moulin,
- Beurre baratté salé
- 0,5 g de safran en étamines
Ouvrir les huîtres et couper le muscle.
Garder l’eau et la passer sur un filtre à café ou une étamine.
Poser les huîtres dans le plat garni de gros sel pour les tenir droites.
Dans une petite casserole, mettre le beurre et laisser frémir.
Ajouter les échalotes finement hachées, laissez-les dorer jusqu’à la couleur noisette.
Ajouter le persil, le vin, puis ajouter la moitié de l’eau des huîtres.
Laisser bouillonner modérément durant 3 minutes.
Saupoudrer d’un peu de poivre du moulin.
Faire tiédir la crème, ajouter le safran et mélanger afin d’obtenir une coloration uniforme.
Mélanger soigneusement avec la préparation précédente puis répartir le tout dans l’ensemble des huîtres.
Préchauffer votre four à 220 degrés.
Mettre le plat au four, position grill durant 9 minutes.
Servir immédiatement avec un Cairanne blanc !
@credit photo : Laura Jonneskindt
