Les champignons de saison et du parmesan frais italien, rien de mieux pour un risotto plein de saveurs.
Risotto de ceps et parmesan
Ingrédients :
- 200 g de riz arborio spécial risotto
- 400 g de cèpes
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- Huile d'olive
- Persil
Commençons par la préparation du riz :
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Attendre une légère coloration puis ajouter le riz et le faire cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.
Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement, puis ajouter une louche de bouillon avec une cuisson douce.
Lorsque tout est absorbé, verser le reste du bouillon louche par louche, saler, poivrer.
La cuisson doit durer entre 17 et 20 selon le riz.
En cours de cuisson ajouter une cuillère de crème fraîche et 20g de parmesan râpé.
Pour les champignons, trouvés au marché ou lors d’une balade champêtre. Vous pouvez également commander vos champignons frais sur Champilux.com pour une livraison à domicile…
Retirer à l’aide d’un couteau le surplus de terre sur le pied du cep et nettoyer le chapeau à l’aide d’un sopalin humide. Détaillez-les en gros morceaux.
Dans une poêle chaude, faire fondre une noix de beurre avec de l’huile d’olive et faire cuire les cèpes à feu vif jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Casser 2 gousses d’ail et les mettre avec les champignons.
Ajouter ensuite la crème fraîche et le persil ciselé. Assaisonner.
Verser cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélanger et servir aussitôt.
Pour accompagner cette création pleine de saveurs, nous conseillons un Cairanne rouge du Domaine La font de Saligan, avec ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue.
@credit photo : Laura Jonneskindt
