Le joyau de l'hiver associé aux vins de Cairanne
Recette à la truffe / Cru Cairanne
À l’aune de ce printemps éclatant, gardons encore en bouche un petit bout d'hiver, en profitant des dernières Tuber Melanosporum ou truffes noires du Vaucluse.
Car en plus d'être le berceau de vins d'exception, notre belle région regorge des mets les plus fins : légumes, fruits, fromages... de quoi ravir les palais les plus subtils. Cela dit, le joyau de tous reste ce mystérieux champignon discret et caché, aux parfums si envoutants.
Ce diamant noir est donc la Tuber Melanosporum dite rabasse en Provence, appelée aussi truffe de Périgord, truffe du Tricastin et surtout MELANO pour les intimes... Elle se présente sous la forme d'un tubercule globuleux avec une enveloppe extérieure (péridium) rougeâtre, puis noire à maturité. La chair (gléba) est grisâtre puis noir-violacée avec de fines et nombreuses veines blanches. Irrégulièrement ronde, de la grosseur d'une noix à un gros poing, elle se récolte de mi-novembre à mi-mars, à parfaite maturité à partir de janvier.
Et pour sublimer ce met de choix, il faut souvent revenir aux accords basiques.
Ne vous lancez pas dans des recettes trop complexes, le plus simple avec la truffe reste toujours le plus savoureux. Ici, pâtes fraîches, beurre gourmand et parmesan généreux suffiront à révéler ses notes de sous-bois. Elle exhale un parfum exceptionnel, incomparable, une saveur exquise.
Pour le choix du vin, Cairanne rouge ou blanc ! Leur élégance et leur finesse se marieront divinement bien à la Tuber Melanosporum. Ici, c'est une vraie question de goût et d'émotion : les vins rouges aux arômes de fruits rouges et de notes poivrées pour un accord intense et frais; les vins blancs floraux et fruités pour un mariage généreux et fondant.
