Grain de Sel : légumes oubliés rôtis

Une recette pour accompagner les premiers jours d'automne...

Ici, au cœur de la Provence, sur les rives du Rhône, les fruits et légumes sont disponibles tout au long de l’année selon leur saisonnalité, chez les producteurs locaux. Les cultures sont très diverses sur le territoire. Vignes et céréales ont vu depuis plusieurs décennies, l'expansion de cultures fruitières et maraîchères aujourd'hui reconnues par des labels de qualité.

Le terroir et le climat méditerranéens sont ainsi propices à la vigne, mais aussi aux cultures de tous types. Le Vaucluse, c'est une alternance de montagnes et collines, de terroirs calcaires et de plaines alluvionnaires creusées par des cours d’eau qui ont favorisé une irrigation importante. C'est la combinaison de ces facteurs - sol riche, présence d'eau et météo clémente - qui a donc permis des cultures très variées : des fraises, à l'ail en passant par la lavande, les oliviers et les vignes...

L’activité agricole locale s’articule autour de trois productions majeures : vins, fruits et légumes. Le Vaucluse est le 2nd département français producteur de fruits avec la pomme en première place des cultures, mais aussi la cerise, l'abricot, la pêche, le raisin de table... Et le 4ème producteur de légumes avec la tomate, le melon, la courgette, ou encore les légumes d'hiver (carotte, navet, oignons...).

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D'autres productions sont aujourd'hui aussi dans la lumière grâce au travail et au savoir-faire d'hommes et de femmes engagés sur l'excellence et la qualité de produits d'exception.

C'est le cas de l'Ail de Piolenc, dont les producteurs travaillent aujourd'hui à la reconnaissance officielle en AOP. La démarche vise à protéger son terroir et son savoir-faire développé dans le Vaucluse, entre le Rhône et l’Aygues.

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Notre recette du mois met à l'honneur tout ce savoir-faire et ces produits LOCAUX de qualité, à travers une recette simple, brute mais ultra savoureuse à déguster avec un Cairanne blanc fruité et gourmand. 

Ingrédients :
Fenouil
Panais
Carottes multicolores
Betterave Chiogga
Betterave
Radis bleu
Navet boule d’or
Ail de Piolenc

Pour la recette, gardez certains légumes bruts ou épluchez-les légèrement. Conservez l'Ail (de Piolenc) en chemise. Faire d'abord revenir les légumes, à l'huile d'olive (bien sûr), dans une cocotte pour les dorer légèrement. Puis arrosez d'un peu de jus et d'un bouillon cube. Ajoutez du thym et/ou du romarin selon vos envies... Une pincée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre, mettez-les, à feu doux, au four pendant 1 heure pour des légumes fondants prêts à accompagner une belle pièce de gibier.

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