fraise de carpentras

La Fraises de Carpentras nous régale accompagnée d'un rouge de Cairanne 

 

Pour cette nouvelle étape de notre route gastronomique, nous vous emmenons du côté de Carpentras célèbre pour ses fraises délicates à la robe rouge vermeil.

La fraise de Carpentras est une " marque déposée". Protégé et choyé par ses agriculteurs mais aussi par sa confrérie. 3 variétés sont reconnues dans l'appellation. De fin mars à début avril, la Ciflorette ou la Garriguette en pleine maturité dévoilent leur parfum de fraises des bois. Ces fraises "primeur" sont de forme plus allongée et très savoureuses. La Pajaro reste jusqu'en juin la variété de fraise la plus cultivée. Elle se reconnaît par sa couleur rouge foncé, presque pourpre et par sa forme imposante en cœur.

Pour les sublimer, une simple et belle tarte aux notes mentholées pour réveiller les papilles des gourmands.

Ingrédients & recette :

Pâte sablée :
250g de farine, 125g de beurre, 1 œuf, 80g de sucre, 1 pincée de sel.
Mélangez tous les ingrédients et former une boule de pâte.
Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.
Une fois reposée, étalez la pâte sur un plan fariné, la déposer dans un moule et faîtes la cuire à blanc pendant 15 min environ à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille environ 1 heure.

Crème pâtissière :
1/2L de lait, 4 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 étoiles de badiane, 60g de farine, 1 pincée de sel.
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Ajoutez le reste du lait tiède au mélange oeufs/farine/sucre/lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines.
Mélangez au fouet jusqu'à ébullition puis arrêtez la cuisson.

Déposez la crème dans le fond de tarte refroidi.
Dressez dessus les fraises coupées en morceau.

Dressage :
Pour la touche fraîcheur : ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées par dessus les fraises.

À déguster avec un Cairanne rouge du Domaine Martin, et c'est toute la générosité du Vaucluse qui s'offre à vous.

@credit photo : Laura Jonneskindt