Le melon régional marié avec un filet de rouget ne peut s’accompagner que d’un blanc de Cairanne.
Filet de rouget farci au pistou de roquette et melon de Cavaillon
Ingrédients :
- ½ citron jaune
- 20 g d'échalotes
- 200 g de filet de rouget
- 6 culières à soupe d'huile d'olive
- 100 g de melon
- 2 culières à soupe de parmesan
- 4 brins de persil plat
- 40 g de roquette
Nous vous conseillons bien évidemment les melons emblématiques de Cavaillon pour soutenir les agriculteurs locaux et des olives noires de Nyons connues pour leur onctuosité prononcée et leur amertume.
La première étape consiste à réaliser notre pistou provençal, non pas de basilic cette fois-ci, mais de roquette. Dans un bol, mixez roquette, parmesan, huile d'olive, sel et poivre jusqu'à obtenir une sauce texturée.
Garnissez vos filets de rouget de pistou, puis superposez deux filets côté chair dans un papier sulfurisé, avant de les réserver aux frais durant le temps de préparation de l'accompagnement.
Déposer, dans une poêle chaude, les filets de rouget encore dans leur papier sulfurisé, et cuire entre 2 et 3 minutes par côté.
Mettons maintenant la lumière sur notre produit phare. Dans un bol, découpez le melon en dés (brunoise) et ajoutez-y un zeste de citron pour relever le goût.
Ajoutez les échalotes et le persils ciselé.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre assiette.
En accompagnement, nous vous conseillons de réaliser un écrasé de pommes de terre aux olives noires.
Et pour savourer et soutenir les saveurs de votre plat, mariez-le avec la cuvée l'Estevenas Blanc du Domaine Alary. Une cuvée Cairanne blanc qui s’accorde parfaitement aux poissons, grâce à ses arômes fruités de pêche et de mirabelle révélant une intensité soutenue par des notes plus fraîches de verveine.
@credit photo : Laura Jonneskindt
